Dúo de pastel de pescado con piña, lluvia de coco y crema de vinagre Balsámico al Pedro Ximenez

Primero se trocean en trocitos pequeños todas las verduras. A parte, se sofríe el ajo y la cebolla picados aceite en una olla.

Antes de que la cebolla se dore, agregamos zanahoria en dados y sofreimos 5 minutos más. Después echamos las verduras salpimentadas y rehogamos mientras removemos.

Limpiamos, troceamos y salpimentamos el pescado, añadiéndolo a la sartén.

Después vertemos el caldo y cocemos por 10 minutos. En los últimos 3 minutos de cocción añadimos la nata y dejamos cocer. Por otra parte batimos los 5 huevos en un bol y reservamos.

Dejamos enfriar y vertemos el contenido de los huevos y removemos todo, la sartén en la mezcla previamente reservada. Salpimentamos y probamos.

Podemos dejar la verdura en trozos o triturar. Echamos toda la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreadocon pan rallado.

Se pone el molde en el horno al baño maría y se deja cocer a temperatura media unos 45 minutos hasta que quede cuajado, pero sin pasarnos de cocción. Cuando está cocido se retira del molde y dejamos enfriar. No desmoldar hasta que esté frio. Después cortamos en dados y reservamos. Cortamos la piña en daditos iguales a los de pastel.

Crema Balsámica ideal para:

Huevo | Pollo | Ensaladas

Pastel de pescado con piña y crema de vinagre Balsámico al Pedro Ximenez

Ingredientes

  • 350 gramos de Merluza y 300 gramos de Salmón
  • 1 cebolla, 1 puerro, 1 ajo, 1 zanahoria
  • 25 gramos de apio
  • 100 ml de salsa de tomate casera
  • 6 huevos medianos
  • 200 ml de nata culinaria
  • 1 piña madura
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 50 gramos de coco rallado
  • Pimienta blanca y sal fina
  • 15 ml de Crema de Vinagre Pedro Ximénez Sibari
  • Dificultad

    Baja

  • Coste

    Bajo (1.15 € la ración)

  • Elaboración

    25 minutos de elaboración y 45 minutos de horno.

  • Temporada

    Todo el año