Panchineta rellena de crema pastelera y crema de vinagre Balsámico de chocolate

Se prepara la crema pastelera:

Se pone la leche al fuego en un cazo, la mantequilla, la corteza de limón, la corteza de la naranja y la canela en rama para aromatizarla.

Cuando hierva un pelin, reservamos y dejamos que se asiente para que aromatice bien la leche y después colamos.

Reservamos 100 ml de leche fría de los 500 ml.

Diluimos los 15 gramos de maicena en los 100 ml de leche.

Se separan las yemas de 3 huevos más 1 huevo entero, mezclamos con leche y la maicena.

Ya colada la leche para retirar la cortezas y canela, agregamos el azúcar.

A continuación se echa lentamente la mezcla de huevos y maizena, sin parar de remover lentamente en el fuego (a minima potencia), para que espese, vigilando que no se nos pege o corte.

O también podemos hacerlo en un baño María lentamente.

Cuando ya se haya espesado. Se retira del fuego, y se deja enfriar.

Por otra parte se extiende la masa de hojaldre y la cortamos con un corta pastas redondo o cuadrado.

Lo rellenamos de la crema pastelera y tapamos con la otra base de hojaldre, cerrando los extremos para que se peguen, con la punta del tenedor, cruzándolo unos 4 milímetros.

Luego, se bate un huevo y se pinta la masa con la ayuda de un pincel.
Se espolvorea con las almendras crudas.

Se mete en el horno precalentado a 185º durante unos 17 minutos, pero los comprobamos sin abrir el horno a los 15 minutos.

Cuando lo saque, debe espolvorearlo con azúcar glass y un buen chorro de crema de vinagre de chocolate.

Cuando la saquemos, la dejamos enfriar un rato y así se potenciara el sabor.

Panchineta rellena con crema de vinagre de chocolate

Crema Balsámica ideal para:

Frutas | Postres | Carnes Rojas

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 250 gramos de hojaldre
  • 50 gramos de almendras laminadas o picadas crudas
  • 25 gramos de azúcar glass
  • 4 huevos
  • 10 gramos de mantequilla
  • 500 ml de leche
  • 25 gramos de maicena
  • 85 gramos de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 1 limón
  • 1 naranja

  • Dificultad

    Media

  • Coste

    Bajo (0,45 € la ración)

  • Elaboración

    60 minutos

  • Temporada

    Todo el año