Ensalada caprese con salsa pesto y crema de vinagre Balsámico a la manzana

Cortamos la mozzarella en rodajas o taquitos, colócalos en una bandeja inclinada o en un escurridor y la dejamos reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido.

Lava los tomates y córtalos en rodajas, seguidamente, distribuimos la mozzarella y los tomates en forma de timbal, uno encima de otro, 3 tomates y 3 rodajas de queso.

Limpiamos la albahaca, secamos y cortamos en juliana.

Ponemos el aceite al fuego con los dos dientes de ajo pelados dentro a fuego medio bajo y cuando estén dorados los retiramos.

En ese mismo aceite doramos los piñones ligeramente, cuando estén dorados, apagamos el fuego y retiramos la mitad de los piñones.

En ese aceite con los piñones añadimos la albahaca ya cortada para que se cocine un poco con el calor residual del aceite y así potenciamos el sabor de la albahaca.

En una termomix o similar trituramos esta mezcla sin pasarnos demasiado, agregamos los quesos rallados, la nata para que suavice y un poco de caldo vegetal.

Por último añadimos los piñones enteros, utilizamos la salsa de pesto para napar el timbal de ensalada caprese y terminamos el timbal con las aceitunas negras.

Terminamos de presentar la ensalada rodeada de nuestras diferentes lechugas y un chorrito de crema de vinagre de manzana.

Ensalada caprese con crema de vinagre de manzana

Crema Balsámica ideal para:

Pollo | Arroces | Ensaladas

Ingredientes

  • 400 gramos de mozzarella de búfala,
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 40 gramos de piñones
  • Un manojo grande de albahaca fresca
  • 50 gramos de parmesano recién rallado
  • 30 gramos de queso pecorino recién rallado ( en su defecto un queso de cabra curado)
  • Unos brotes de loyo rosso
  • Unos brotes de escarola amarilla
  • 4 aceitunas negras
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Orégano, sal y pimienta

  • Dificultad

    Baja

  • Coste

    Bajo (0,45 € la ración)

  • Elaboración

    25 minutos

  • Temporada

    Todo el año