Arroz con leche con crujiente de almendras y crema de vinagre Balsámico a la frambuesa

A este postre también se le puede echar arroz de la variedad bomba, tendrá una textura distinta, absorbe mejor la leche y tiene mucho más sabor para este tipo de postres, pero bajamos a 85 gramos de arroz por litro de leche.

En un cazo pon a hervir la leche junto con la rama de canela, cáscara de limón y la naranja (intenta que sean trozos grandes) para poder quitarlos fácilmente cuando este preparando, y que en la cáscara no tengan nada de la parte blanca o en su defecto la rallamos con un rallador.

Cuando hierva lentamente 3 minutos le apagamos y dejamos reposar una hora para que la leche se aromatice con las cáscaras y la canela.

Pasamos por el chino y retiramos todas las cáscaras y canela.

Mezclamos bien la nata con las dos yemas de huevo y reservamos para el final.

Cuando incorporemos el litro de leche y comience a hervir, añadimos el azúcar y bajamos la temperatura, disolvemos el azúcar y agregamos el arroz bien distribuido.

No dejamos de mover con la cuchara, especialmente los primero minutos, para evitar que se pegue y así también ayudamos a que el arroz suelte su almidón.

Este paso nos llevara algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos como va espesando.

Cuando lleve unos 18 minutos y ya se va consumiendo la leche, lo probamos de dureza.

Si el arroz esta blando y ya ha abierto las puntas, le agregamos la nata con el huevo en hilillo y moviendo con la varilla en rotación.

Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto lo comprobaremos siempre sobre los 22 minutos de cocción.

El tiempo es de unos 25 minutos, en esta receta al arroz le ponemos azúcar una parte al principio pero con cuidado por que retrasa la cocción y lo endurece.

Para terminar en la presentación, le añadimos las almendras laminadas tostadas. Para darle un toque ácido ponerle un chorro de crema de vinagre de frambuesa o y un par de hojas de menta.

Arroz con leche y crema de frambuesa

Crema Balsámica ideal para:

Pescados | Arroces | Ensaladas | Carnes Rojas | Postres

Ingredientes

Para 6 personas:

  • 1 litro de leche
  • 100 gramos de arroz redondo normal
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 vainas de canela
  • 60 gramos de almendra laminada tostada
  • 2 huevos
  • 165 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata culinaria

  • Dificultad

    Media

  • Coste

    Bajo (0,45 € la ración)

  • Elaboración

    1 hora y 30 minutos

  • Temporada

    Todo el año